Тесто для осетинских пирогов: пропорции и терпение
Классическое тесто дрожжевое, на молоке или кефире, мягкое и липковатое. Главное правило: не забивать его мукой, иначе пирог получится плотным.
Тесто должно подойти дважды: первый раз после замеса, второй уже разделённым на шары. В тёплой кухне это занимает около часа, в прохладной дольше.
Работать удобнее смазанными маслом руками, а не подсыпая муку: так тесто останется эластичным.
← На главную